Mittwoch, 17. April 2013

Snack fürs Büro - süße Zwiebel Feta Schnecken

Sehr lecker für zwischendurch sind diese schnell und einfach zuzubereitende Schnecken und auch sehr gut als Beilage für Partys zu gebrauchen.

Zutaten:
Blätterteig
Lila Zwiebeln
Feta
Honig
Sesam zur Deko


Die Zwiebeln klein würfeln und in einer Pfanne mit einem ordentlichen Schuss Honig und Öl anbraten, mit salz und Pfeffer etwas abschmecken. Den Feta entweder in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.

Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Jeweils mit einem Esslöffel die Zwiebeln auf den Rechtecken der Länge nach platzieren und den Feta drüber bröseln oder streuen. Die Rechtecke vorsichtig von der langen Seite aufrollen und zu einer Schnecke zusammen drehen.

Jede Schnecke noch mit Honig beträufeln und Sesam drüber streuen.

Auf mittlerer Stufe nun im Ofen ca 25-39 Minuten auf 180 Grad Ober- und Unterhitze Backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zum Servieren gern noch mit weiteren Honig beträufeln.



Beschwipste Möhrenpasta mit Walnüssen

Leckere frische Pasta mit Möhren und Walnüssen und zusätzlich ein ordentlicher Schuss Weißwein übrig geblieben vom Wochenende ergibt dieses schnelle Gericht:

Pasta (hier Spaghetti) nach Packungsanweisung zubereiten. Derweil Zwiebeln schneiden und in kleine Würfel vierteln in einem Topf mit Olivenöl, Salz, Pfeffer glasig anbraten. Mehrere Karotten schälen und in Streifen schneiden (für 1 Portion reichten ca 3 Karotten).

Die Zwiebeln mit etwas Wasser, guten Schuss Weißwein und 1 El Sahne auffüllen und aufkochen lassen, die Karotten hinzugeben und noch 2-3 Minuten einkochen.

Dann mit einem Löffel Creme fraiche auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver nachwürzen.
Ich esse Karotten gern bissfest, daher ist für mich an dieser stelle der Punkt, die Platte abzudrehen und ohne Hitzezufuhr die Sauce noch ein paar Minuten ziehen lassen gekommen. Wer Karotten weicher lieber mag sollte die Sauce auf mittlerer Stufe weiterkochen lassen.

Walnüsse zerkleinern und etwas mit unter die Sauce rühren. Zum anrichten die Spaghetti auf dem Teller verteilen, Sauce drüber, etwas Petersilie und Parmesan drüber streuen, gern auch noch zusätzlich weitere Walnüsse. Guten Appetit!

Montag, 15. April 2013

Abendbesuch mit rustikalem Kartoffelsalat

Spontan war nach der Arbeit noch kurz eine freundin zu Besuch und ich habe aus Resten schnell etwas zum Wetter passendes gezaubert. Auf den Tisch kam rustikaler frischer Kartoffelsalat mit allerlei aus dem Kühlschrank und einem leckeren Trüffel-Rührei.

Hierfür habe ich Pellkartoffeln genommen und mit der Schale zusammen geschnitten. Avocado geschält und gewürfelt, Karotten geschält und in kleine Streifen geschnitten. Den Feldsalat gezupft, gewaschen und alles zusammen in eine Schüssel gegeben.


Mit heißem Wasser etwas Gemüsebrühe lösen und in einem Marmeladenglas mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Chiliflocken vermischen. Alles unter das Gemüse heben und verrühren. (Gern mit etwas mehr Salz nachwürzen, da von den Kartoffeln recht viel aufgesogen wird.)


Das Rührei habe ich mit meiner heissgeliebten Trüffelbutter in einer Pfanne gebraten. Trüffelöl schmeckt auch sehr gut, leicht dosiert, und am allerbesten wären natürlich frische Trüffel, aber wer hat die schon täglich parat.


Über den fertigen Salat habe ich am Ende noch etwas Sonnenblumenöl geträufelt. Guten Appetit!

Kartoffel-Apfel-Feta Gratin

Eine sehr leckere Kombi, die sehr zu empfehlen ist (eines meiner Lieblingsgerichte), jedoch nicht für den schnellen Hunger.

Für eine mittlere Auflaufform:

4-5 Kartoffeln schälen und in feine Scheiben mit einer Reibe hobeln.
2 grosse Äpfel waschen, Vierteln und das Innere und Kerne herausschneiden, Schale dran lassen und in gleichmässige Scheiben schneiden.

In einer Auflaufform nun abwechselnde Schichten aus den Kartoffel- und Apfelscheiben legen bis die Form voll ist. Obenauf Feta bröseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce mache ich aus Sahne gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat, chiliflocken, Prise Knoblauchpulver und zwei Teelöffel Zitronensaft. Dies gebe ich über den Feta in die Auflaufform, sodass sie mind bis zur Hälfte mit Flüssigkeit gefüllt ist.

Alles auf mittlerer Schiene bei 180 grad Ober-und Unterhitze ca 45 Minuten Backen lassen (wenn nicht sogar länger). Zwischendurch immer mal mit der Gabel probieren.



Nachmittagsbesuch - Kaffee-Schoko-Kuchen

Zum Besuch bei meiner Freundin musste noch schnell ein Kuchen her. Dieser hier ist ganz einfach und ging recht schnell. Und weil endlich Frühling ist, wurde alles bei Kaffee, Tee und SONNE auf der dachterrasse verdrückt.

Zutaten (für eine kleine Auflaufform ergibt ca.6-8 Stücke):
100 g Dunkle Blockschokolade
Lösbarer Espresso (kleine Tasse)
100 g Butter
1 EL Milch
200 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Ei
Raspelschokolade

Zubereitung:

Butter und Schokolade in einem Wasserbad langsam Schmelzen. Währenddessen das Ei, Milch, Mehl, Backpulver und Zucker verrühren.

Fertig geschmolzene Schokolade und Butter kurz zur Seite stellen zum herabkühlen, ca 2-3 Minuten. Dann zum Rest hinzugeben und cremig rühren.

Espresso mit heissem Wasser aufgiessen. Den mit heißen Wasser gelösten Espresso in die Rührschüssel hinzugeben und noch einmal kräftig rühren.

Alles in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben, Raspelschokolade drüber streuen und 20-25 Minuten bei 180 grad (Ober-und unterhitze) Backen lassen.

Samstag, 13. April 2013

Pasta Tag - Hähnchen mit Tomaten-Walnuss-Sauce

Walnüsse gehen immer und habe ich auch immer zu Hause. Pasta geht auch immer, daher das heutige Gericht auf dem Speiseplan: Hähnchen auf Pasta in Tomaten-Walnuss-Sauce.

Karotten und Brokkoli waschen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca 2-3 Minuten bissfest kochen. Karotten in Streifen schneiden. Eine Handvoll Walnüsse pürieren und in einer Pfanne mit 2 El Tomatenmark anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und die Karotten hinzugeben und auf mittlerer Stufe braten. Den Brokkoli und etwas Wasser vom Brokkoli hinzugeben und mit Creme fraiche abschmecken und etwa 2-3 Minuten einkochen lassen.

Hühnchenfilet in mundgerechte Stücke teilen und in einer Pfanne in Fett/Öl anbraten, zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Sauce und Fleisch auf die Pasta geben und servieren. Guten Appetit!

(die Pasta hätte man *fast* weglassen können, die Sauce war schon recht gehaltvoll.)


Freitag, 12. April 2013

Weiße Schokoladen Muffins mit Mohn Topping

Auch ich wollte mal schön fürs Büro backen und meine Eier mussten verbraucht werden. Muffins gehen immer und Mohn auch. Daher wurden es diese kleinen Kerle im Erstversuch.

(Sie wurden heute "weggeatmet"!) 

Zutaten und Zubereitung Muffins: 



200 g Mehl
150 ml Speiseöl
120 g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Backpulver
2 EL Milch
2 EL Wasser 
150 g weisse Blockschokolade

Mehl, Backpulver, Zucker vermischen, Speiseöl und Eier hinzu und vermengen, zuletzt die Milch und das Wasser hinzugeben und kurz verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.

Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und kurz abkühlen lassen. Noch flüssig zur Teigmasse hinzugeben und gut verrühren.

Diese Masse in Muffinförmchen geben und im vorgeheitzen Ofen bei ca. 190 ° Grad (Ober-/Unterhitze) für 15-20 Min. backen.

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.


Zutaten und Zubereitung Frosting:

200 g Frischkäse
80 g Butter
100 g Puderzucker
2 EL Mohn (oder 1 EL Mohnpaste)

Butter schmelzen lassen und mit dem Puderzucker verquirrlen. Den Frischkäse in Brocken hinzugeben und zum Schluss den Mohn unterrühren bis es eine cremige Masse ergibt.

Über die Muffins geben mit einem Spritzbeutel und im Kühlschrank kalt stellen.


Donnerstag, 11. April 2013

Blätterteig-Milchreis Hörnchen

Eigentlich sollte es ursprünglich was anderes werden, aber wie so oft habe ich mitten drin umdisponiert. Passend zum Bürofrühstück wurden es dann diese leckeren Hörnchen.

Dazu habe ich Milchreis in einem Topf aufgesetzt und wie üblich gekocht und dann ziehen lassen und abkühlen lassen.

Währenddessen habe ich den (gekauften) Blätterteig ausgerollt und in gleichmäßige Quadrate geschnitten und dann in der Hälfte zu Dreiecken geschnitten.

Jeweils in der Mitte platziert einen EL Milchreis und zu einem Hörnchen Rollen.
Die Hörnchen mit Zimt bestreuen und für ca 15-20 Minuten im Ofen auf 180 grad Umluft Backen.

Derweil Butter schmelzen und in einer Pfanne bräunen.
Die fertigen Hörnchen mit Sauerkirschen anrichten und die Butter über die Hörnchen geben.

Sehr mächtig, aber himmlisch.

Dienstag, 9. April 2013

Frisch und fruchtig - Brokkoli-Birnen-Salat


Wieder einmal der Blick in den Kühlschrank und es blieb Resteverwertung auch am heutigen Abend. Herauskam dieser schöne fruchtige, frische Salat.

Brokkoli in einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen und max 2 Minuten im kochenden Wasser lassen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken (so lässt sich die schöne grüne Farbe erhalten). Die Röschen sollten noch schön knackig sein.

Die Birne in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Brokkoli und etwas Mais in einer Schüssel verwahren. Währenddessen mit etwas Zucker in einer Pfanne Walnüsse karamellisieren.

Das Dressing besteht aus einem Löffel Senf, 2 El Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und 1 Tl Honig. Oben drüber noch etwas Parmesan. Fertig! Schnell und einfach.


Sonntag, 7. April 2013

Blumenkohl-Parmesan Sauce zu Pasta

Sehr leckere Improvisation und Resteverwertung am heutigen Sonntag und auch recht einfach:

Blumenkohl putzen und recht klein schneiden und in einem Topf mit Wasser weich kochen, abgießen und zur Seite stellen. Im gleichen Topf mit etwas Öl Zwiebeln glasig Braten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.

1 EL Tomatenmark mit anbraten und nach 1-2 Minuten mit etwas Wasser auffüllen und den Blumenkohl hinzugeben. Dann noch etwa 1-2 Minuten weiter anbraten und etwas Parmesan gerieben mit in den Topf geben.

Über die Pasta geben, dazu gab es noch Avocado und etwas mehr Parmesan drüber.

Sehr leichtes essen, was nicht schwer im Magen liegt! Schönen "ersten" Frühlingstag!

Samstag, 6. April 2013

Safran-Joghurt-Garnelen auf Salat

Was leichtes musste heut her, wenn der Frühling nächste Woche beginnen soll.

Daher habe ich Garnelen in Naturjoghurt, Salz, Pfeffer und Knoblauch für 1 Stunde eingelegt. Derweil Salat gewaschen und zerpflückt.

Die Garnelen in Safranbutter (Lidl) und in einer Pfanne anbraten. Mit etwas Weißwein und einem kleinen Schuss Sahne langsam anbraten.

Garnelen nach ca 10 Minuten beiseite legen und aus dem restlichen Sud und dem Joghurtgemisch eine Soße anrühren und kurz einkochen lassen. Der Salat besteht aus Spinat und Radicchio, Garnelen drapieren und etwas Soße drüber geben, fertig!

Bananenschokopfannkuchen

Resteverwertung zum Frühstück sehr lecker...und reichhaltig.

Eine reife Banane pürieren und einen Pfannkuchenteig herstellen (hier nur für mich) 1 Ei, 100 g Mehl, 150 ml Milch, 2 El Kakao, alles vermengen und in einer Pfanne mit Öl ausbraten. Mit Schokocreme (hier Belmandel meine liebste) bestreichen, Obst dazu. Fertig!

Rote Beete Walnuss Salat

Im Prinzip ganz einfach und nur improvisiert:

Walnüsse klein machen, rote Beete klein schneiden und etwas rote Beete Saft aufheben. Alles in einer Schüssel vermengen. Salz, Pfeffer hinzu, etwas Rapsöl und rote Beete Saft, einen Schuss Balsamico und ein paar Tropfen Honig. Fertig.