Scharfer Glasnudelsalat mit Nüssen

Wenn es mal schnell gehen soll und man zufällig noch alle Zutaten zu Hause hat, ist dieser Salat perfekt und auch sehr leicht bei dem schwülen Wetter.

Zutaten für zwei Portionen: 

100 g Glasnudeln (rohzustand) 

1 halbe Paprika 

50 g Zuckerschoten 

100 g Hähnchenfleisch 

1/4 rote Zwiebel 

1 daumengrosses Stück Ingwer 

1 Frische Chilischote 

1 Handvoll Erdnüsse und Cashewkerne 

1 EL Rapsöl 

Sojasauce 

1 EL Limettensaft 

Salz, Pfeffer 

1 TL Knoblauchpulver 

Zucker, Honig 

Sesam oder Petersilie oder Koriander zum Anrichten 

Zubereitung: 

Einen großen Topf Wasser aufsetzten und kochen lassen, Glasnudeln hinzu und von der Platte nehmen, 10 Minuten Quellen lassen, das Wasser mit Salz würzen. 

Derzeit Hähnchenbrust gezupft mit geschnittener Chili, Zwiebeln in Würfeln und Ingwer in ganz feinen kleinen Würfeln in einer Pfanne mit Sojasauce, Wasser, Salz und Pfeffer scharf anbraten und noch 1-2 Minuten im Sud ziehen lassen, von der Kochplatte nehmen. 

Paprikastreifen und Zuckerschoten in feinen Streifen hinzugeben und weiter ziehen lassen, mit Knoblauchpulver würzen. 

Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit dem Gemüse und Hähnchen vermissen. Gern noch weiter Sojasauce zum abschmecken hinzugeben. Dann den Limettensaft hinzugeben und alles
gut vermischen. Erdnüsse und Cashewkerne etwas zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Zucker und Honig anrösten und unter die Nudeln heben. Alles abkühlen lassen und mit etwas Chili oder Petersilie oder Koriander oder Sesam dekorieren. Fertig! 

Deftig scharfer Bolognese Auflauf

Nach 5 Tagen Festival, Camp, Musik und jeder Art von Wetter gab es endlich wieder richtiges essen für mich! 

Ich hatte wahnsinnigen Appetit auf einen schönen Nudelauflauf, hatte aber nur noch Spaghetti im Haus, daher gabs einen einfachen Spaghetti Auflauf mit schön scharfer Bolognese mit Käse überbacken und frischem Ruccola oben drauf! 

Nudeln wie gewohnt kochen, abgießen. 

Derweil Charlotten in kleine Ringe schneiden und zusammen mit dem Hack in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Eine halbe Karotte schälen und in ganz Feind Streifen oder Stücke schneiden, mit in den Topf geben und köcheln lassen. 

Etwas Tomatenmark, Basilikum, Salz, Pfeffer und einen Schuss passierte Tomaten dazu geben und mit etwas Knoblauchpulver und Paprika Pulver würzen, eine frische Chilischote klein Hacken und die Sauce gut aufkochen lassen. 

Nudeln mit in den Topf geben, alles gut verrühren und in eine Auflaufform geben. Mit Käse überstreuen und bei ca 200 Grad Umluft für ca 10 Minuten im Ofen bräunen und backen lassen. Mit Ruccola anrichten, fertig!! 

Frischer Salat mit Pfannenkäse

Wir haben hier in Hamburg noch immer Glück mit dem Wetter, daher gabs heut etwas leichtes frisches: gemischter Salat mit Beerendressing und "Pfannenkäse". 

Das Beerendressing ist hergestellt aus Beerenmarmelade, Balsamico, Salz, Pfeffer, Öl, Chiliflocken und einem kleinen Schuss Zitronensaft. 

Dazu gab es Grillkäse (von Lidl) jedoch heute aus der Pfanne. 

Cooler Tee - ein Päckchen zum Montag

Eine ganz liebe Person hat mir heute den Start in die Woche versüßt. Diesen kalten und erfrischenden Tee gibt es bisher in meiner Stadt/Region nicht zu kaufen. Ich liebe aber kaltgetränke und ganz besonders jetzt, wo wir Hamburger mit so gutem Wetter beglückt sind. 

Getestet bisher: Himbeer-Zitrone 

Sehr lecker und erfrischend, nicht zu süß. 

Alle anderen Sorten werden jetzt noch im laufe des Tages getestet. 

Knusprige Süßkartoffelpuffer

Heute mal eine abgewandelte Form der normalen Puffer, schnell und einfach hergestellt:

Eine Süßkartoffel (ergibt ca. 4 Puffer) schälen und über einer Reibe in eine Schüssel reiben. Ein Ei hinzu und mit Salz und Pfeffer würzen. (Eine ganz kleine Chili durfte bei mir natürlich nicht fehlen.)
Eine halbe Schalotte schneiden und mit einer Knoblauchpresse zu der geriebenen Kartoffel geben, alles schön vermengen und in gleichmäßige Portionen in einer erhitzten Pfanne mit etwas Sonnenblumen Öl auf mittlerer Stufe leicht anbraten.

Dazu gab es noch einen frischen gemischten Salat und Kräuterquark.